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时间:2022-09-08 14:35:05作者:未知主角:未知

张晨无奈的扯了扯嘴角,这是个他家少爷的脑残粉呀,不过这个少爷倒是蛮有头脑的,一楼收入琐碎却胜在流动量大,高层人少但人均消费高,这盈利能力就不用说了, 张晨想着塞给小二一两银子,笑着...

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张晨无奈的扯了扯嘴角,这是个他家少爷的脑残粉呀,不过这个少爷倒是蛮有头脑的,一楼收入琐碎却胜在流动量大,高层人少但人均消费高,这盈利能力就不用说了,

张晨想着塞给小二一两银子,笑着说:“谢谢小二哥呀,这望京楼原还有这么多讲究,那这三层都哪个菜最红火呀?”

小二笑得眼睛都眯起来了:“一楼那当然是新上的对虾小笼包,二楼是罐蹄汤,三楼是长盛不衰的酸鱼片,咱东唐人嘛,都比较喜欢味道浓郁一点的嘛。”

正说着,对虾小笼包上来了,小二利索的接过食盘:“客官慢用——!”

干净的竹编小笼屉冒着热气,里面六只小笼包花瓣状排好,咬一口,皮薄馅满,虾黄鲜嫩,形美味道也不错,张晨笑笑,摇摇头,可惜了,

“这位客官,本公子见你摇头,可是这道菜有哪里不合口味?”

张晨抬头寻找声音来源,见门口一淡蓝色衣衫的落拓公子向张晨这桌走来,

小二眉开眼笑的迎上去:“少爷,您怎么这个时候来了呀?”

那公子将手中食盒递给小二,仍向着张晨搭话:“姑娘对这道菜有何见解啊?”

张晨打量着这位少爷,面如冠玉,双眸清澈,嘴角无甚温度,一身淡蓝色衣衫,左手一把诗词折扇,腰间挂一块温润的白玉,气质冷清,张晨有点理解古**什么说翩翩公子,举觞白眼望青天,皎如玉树临风前。(引自,杜甫《饮中八仙歌》),

张晨娘一看这小少爷气度不凡,连忙摆摆手:“没事没事这小笼包好吃的很……”

“这对虾小笼包好是好,只不过还能更好。”

张晨出声打断娘亲的话,那公子饶有趣味的说:“哦?看来姑娘也是个懂厨艺的?”

张晨拱拱手:“略懂略懂,这对虾小笼包,讲究鲜是不假,但也要讲究香,这虾馅,略有股子腥味,一看就是虾线**剃除干净,酵面要揉匀饧透,捏**口也要微张,这样的**皮晶莹半透馅,方才能将这小笼包做出味道。”

那公子听罢,点了点头,敬佩道:“姑娘是个懂行的,在下唐若清,是这天下望京楼的管事的,如若不介意,可否去后厨指点一二?”

张晨正想答应,张晨娘连忙拦了又拦:“世子言重了,小女就是胡乱说说,不必当真,不必当真……”

唐若清谦和一笑:”伯母不必忧心,若清只是请姑娘指点一二,伯母一道跟去,也可免去闲言碎语。”

唐若清态度谦和有礼,倒教张晨娘有些不好意思,张晨跟着唐若清穿过望京楼前堂,来到后院,后院人来人往也热闹得很,左侧小二端着吃完的盘子托盘来来往往,右侧小厮抱着葱姜蒜匆匆忙忙跑进厨房,也是乱中有序,路过的都恭恭敬敬喊一声“少爷。”唐若清领着张晨娘俩进了厨房,进了一间厨房,

唐若清介绍道:“这是主管一楼的厨子们做菜的地方,都是来自各个地方擅长做小吃的好厨子,那边两间是二三楼做主菜的,姑娘看这里可还能施展开?”

张晨点点头,愈发觉得这世子大人还是很有头脑的,一屋子有五个厨师,都疑惑地盯着张晨,

“世子,小女子张晨,献丑。“唐若清做个手势,示意大家让地方给张晨。

张晨走到熟悉的案板前,心里有点怀念,整理整理心情,审视了一圈,果然酒楼的后厨比家里工具全多了,但是用别人的怎么着都觉得**自己的好,看来也要抓紧挣钱,造一套自己的厨具了,张晨心里想着,面上挽挽袖子,细致的洗洗手,抽出菜刀,熟练的将猪肉剁成泥,接下来是对虾去皮和虾线,观察这对虾的新鲜度,看虾的新鲜,首先是外形,其次是色泽,然后肉质,最后是气味。

看外形,这冰水里的虾虾头尾完整;头尾与身体紧密相连,虾身较挺,有一定的弯曲度;看色泽,对虾呈青白色或蛋**,

张晨把颜色不一的挑了出来,一边解释道:“对虾青白色的是雄虾,蛋**是雌虾,如果做细致的膳食,还是分开用比较好。”

周围的厨子点点头,一脸受教了的摸样。张晨将虾分别放在一边,用手捏捏肉坚实有弹性,只有正常的腥气,**异味。张晨一手握住虾身,一手握住虾头,将虾头一扯便将虾线拔出,去虾线虽简单,但张晨整个过程行云流水,虾身**一点残留,比厨子们慢慢的挑出来不知简单了多少倍,这一定是长期的实践才能有这么流畅的操作,唐若清眼里多了几分敬意,

张晨又开口道:“虾线存在于虾的背部,从虾头开始依次数到虾的第三个关节。你们也可以拿一根牙签插入关节找好位置,轻轻一挑即可将虾线挑出,简单又快速。”

张晨迅速的去掉虾线,手一掰一拽,去壳将虾肉取出,虾头放置一边,片开虾肉,切成丁,与猪肉拌在一起,再把虾脑、虾黄挤入,加酱油、芝麻油、盐、韭黄及清水,搅拌均匀即成馅料,端起来闻闻,确定调料味道合适,放在一旁。酵面用力揉匀,嫩酵面搓成圆长条,摘成面剂,逐个擀成圆形薄皮,薄厚均匀,大小相似,把馅包入面皮内,张晨手指微曲,逐个捏上精致的小褶,制成菊花顶圆形小包,口不捏紧,使馅料微露,一个一个像是**出来般,大小形状一模一样,张晨把一个个小笼包摆好放在蒸笼,低头看看火,

转身:“能叫人把火生的旺一点吗?大火蒸更好一些。”

唐若清挥手叫小厮生火,张晨则洗干净手,将残余废料收拾好,坐在一旁静静等,个别厨师蠢蠢欲动,靠着墙溜过来,

小声搭话,“小丫头,你*纪轻轻,这手艺倒是不俗,师从何人啊?”

张晨故作高深,“不可说,不可说。”

那厨师不死心:“那这一手好手艺,小友什么时候能再来演练演练啊?”

张晨暗暗发笑,这么快就变小友了?张晨也有心结交,自然不会回绝

“是我要多向各位讨教呢,有时间必会多来交流。”

唐若清心里暗暗思量着等尝过后,再看看要不要把张晨留下来。

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